42

لماذا لن يٌفتتح فرع ل in-N-out قريباً من مدينتك ؟

هذا الفيديو برعاية Brilliant أول 200 شخص يستخدمون الرابط الموجود أسفل الفيديو سيحصلون على خصم 20% للاشتراك السنوي

كل من ذهب مٌسبقاً لمطعم in-N-out يعلم ما سيكون بانتظاره هناك أياً كان الفرع , دائماً نفس قوام البرجر المتناسق , الكاشير المبتسم , والطوابير الطويلة

المقيمون في بورتلاند بولاية أوريغون يقومون بالقيادة لمدة 4 ساعات للوصول لأقرب فرع للمطعم

وقبل أن يتم إنشاء فروع للمطعم في فينيكس( عاصمة ولاية أريزونا الأمريكية ) كان يٌفترض بالسكان المحليين أن يستلقوا طائرةً إلى أونتاريو , كاليفورنيا ليتناولوا الطعام هناك ثم يستقلّوا الطائرة مره أخري ليعودوا D:

وحتى بالرغم من الطلب المتزايد الغير محدود على المطعم فإن in-N-out هو واحد من أصغر سلاسل مطاعم الfast-food الرئيسية المتواجدة في العالم بعدد فروع يبلغ فقط 347 فرع

هناك ما يفوق ضعف عدد الفروع ذلك يملكه مطعم whataburgers و 4 أضعاف يملكها مطعم five guys و 40 ضعفاً يملكها مطعم McDonalds وكل ذلك فقط قي الولايات المتحده الأمريكية

منذ بداية نشأه المطعم في عام 1948 كان يتم افتتاح فروع أخري بمتوسط بمعدل 5 فروع كل عام وذلك أقل بمرتين من العدد الذي يفتتحه مطعم subway في اليوم

بمعنى اخر , فإن in-N-out يقوم متعمداً بتجاهل مزيداً من الربح عن طريقه رفضه لتوسيع وجوده حتى بالأمكان التى يٌضمن منها منافع ضخمة

فلماذا يفعل ذلك ؟

غالباً ما تكون الصناعات المٌربحة (ذات عائد يفوق ما يٌنفق عليها) ممله

كيف يمكنك ربح المال عن طريق بيع فرش الأسنان ؟

حسناً , الأمر بديهي للغاية عليك فقط ببيعهم D:

بتكونها من مقابض بلاستيكيه مع قليل من الشعيرات " رأس فرشة الأسنان) فإنها صنعها لا يٌكلف الكثير ولذلك فهى صناعه مٌربحه

بالطبع سيحاول أحداً ما جعل الأمر أكثر تشويقاً عن طريق تحويله لما يٌشيه الوصفه ويحاول صنعها من الالومنيوم وربما يٌطلق عليها the youtyhbrush فرشاة الشباب D: ,ولكن بنهاية الأمر فأغلبنا ليس لديهم ذلك الشغف لاستهلاك منتجات رعاية الأسنان تلك

لذا فالأمر بسيط للغايه كنموذج تجاري إليك كيف يجرى الأمر : أنت ستعطيني بعض الدولارات وأنا سأسلمك مقبض وبعض الشعيرات " أى الفرشاة"

تصبح الأمور مثيرة للاهتمام عندما تبتكر الشركات

فعندما يزداد صعيد المنافسة أو عندما تقل رغبة المستهلك في إنفاق المال , فينبغى على الشركات أن تجد طريقة أخرى للربح

بالنسبة للمطاعم فإن الأمر يتمحور حول المشروبات

في آلات الطباعه , يتركز المال في مقدار الحبر

أما عن تلك الأسعار الرخيصة الي يقدمها costco (شركة أمريكية متعددة الجنسيات تعمل في مجال التجزئة وتعتبر من كبرى الشركات في هذا المجال) فهى مجرد عروض تتوفر في حالة الإشتراك السنوى

بيع الملايين من البطاطس المقلية مقابل حفنه قليل من السنتات أي بمقابل ضئيل (السنت : جزء من مائه دولار) ليس بتجارة سيئة بالنسبة لماكدونالز

فبينما تملك الشركة وتدير ما يٌقدر بنسبة 15% فقط من مطاعمها والبقية داخله في حق الامتياز ( عقد بين طرفين مستقلين قانونيا واقتصاديا يقوم بمقتضاه أحد طرفيه بمنح الطرف الأخر الموافقة على استخدام حق أو أكثر من حقوق الملكية الفكرية والصناعية أو المعرفة الفنية لإنتاج سلعة أو توزيع منتجاته أو خدماته تحت العلامة التجارية التي ينتجها أو يستخدمها مانح الامتياز ووفقا لتعليماته وتحت إشرافه حصريا في منطقة جغرافية محددة ولفترة زمنية محددة مع التزامه بتقديم المساعدة الفنية وذلك مقابل مادي أو الحصول على مزايا أو مصالح اقتصادية)

يقوم المنتفعون بدفع حوالى من 8 إلى 15% من إيراداتهم لقيمة تأجير المكان والذى يؤخذ سواء انتفعوا أم لا وذلك يعد من إتاوات التشغيل التقليدية

بعد المٌضي بفتره الانغماس في التسوق الذي تلا الركود الاقتصادي بعام 2008

أصبحت McDonald's تمتلك الآن ما يفوق قيمة 30 بليون دولار من العقارات (ملكية تتكون من الأرض والمباني الموجودة عليها ، إلى جانب مواردها الطبيعية)

ليس فقط ناتج من تنوع تجارته إذ أن الجانب الأكبر من ذلك الدخل يتبع الخصم الضريبي

بمعنى آخر فإن ماكدونالز يٌعد مستثمر بشكل أكبر للعقارات أكثر ممن يمنحونه حق الإمتياز " أي منتفع أكثر منهم"

وبطريقة مماثله , فإنك إن فكرت فيin-N-out كمجرد سلسلة مطاعم برجر فلن يبدو ذلك معقولاً

لماذا لا يقوم بافتتاح فروع أخرى ؟ لماذا لا يٌحدث تغييرات ويٌحسّن في الوصفات أو يضيف مزيداً من العناصر بقائمة الطعام ؟

ولكن إن كان in-N-out يُقدم تجربة مألوفه متوقعه أكثر من مجرد الطعام بحد ذاته فإن افتتاح فروع جديدة أو تجربة أشياء جديدة قد يٌعد مخاطرة هائلة

المٌكوّن السري ل in-N-out والشئ الذي يٌقدمه بالفعل هو : التطابق أو الثبات على نمط معين

فتقريباُ كل فرع للمطعم لديه نفس التصميم المألوف , ممر مخصص للطلب من المطعم من خلال السيارة والشكل الأيقوني للنخيل المتقاطع كإشاره إلى الفيلم المفضل لدى مؤسس المطعم

على خلاف مطاعم الوجبات السريعة الأخري فإن واجهة المطعم من داخل نظيفة , ذات إضاءه جيدة ومريحة للعينين

والأهم من ذلك أن قائمة الطعام الخاصه بالمطعم هي بغاية البساطة وتتكون من

برجر , برجر بالجبن , بطاطس مقلية , 3 نكهات من مخفوق الحليب , شطيرة من 2 برجر , شريحتين من الجبن , double-double وهذا كل شئ

قائمة المشروبات تضم : حليب , كاكاو ساختة , قهوة , مشروب كوكولا , root beer dr.pepper , 7Up , ليمون , شاي مثلج

حتى مع وجود أصناف سرية متنوعة مثل الجبن المشوي , animal fries " بطاطس مقلية مغطاه بالجبن والبصل المٌذاب " , neapolitan milkshake

فلا يوجد وجه لمقارنته مع dairy queen أو ماكدونالز والذين يملكون ضعف قائمة طعام in-N-out كلها فقط بخانة المشروبات لديهم

لا تتغير قائمة طعام المطعم بشكل موسمى أو سنوي ولكن يمكن أن تتغير بتغير جيل باكمله D:

في عام 1958 أٌضيفت مشروبات الصودا وبعام 1975 أٌضيف مخفوق الحليب , وبعد 21 عام أٌضيف مشروب dr .pepper والليمون بعام 2003 , والهوت شوكليت أٌضيف بعد 15 سنة بعده

عندما عٌرض تقديم حجم رابع للمشروبات , تم الإخبار عن شجار انفعل بداخل الشركة

وقام المطعم في عام 2012 بغلق جميع فروعه ال 37 في مدينة تكساس لمدة 48 ساعة لأنهم وجدوا بأن الكعك هناك لا يتوافق مع معايير الجودة لديهم

الجانب السلبي من ذلك الثبات على نمط معين هو أنهم لا يستطيعون مواكبة التغيرات الحادثة في الصناعه

بعام 2015 قام ماكدونالز بالترويج لخصومات على قائمة إفطار طوال اليوم خاصته

وعلى غرار نجاح "chipotle" (سلسلة مطاعم أمريكية للأكل المكسيكي) قامت العديد من السلاسل بمحاولة أسر السوق بتقديم بدائل صحية أكثر

ومن ناحية أخرى , فإن إبقاء الأمر بسيطاً يمكن ل in-N-out أن يٌحسّن بحرص من كل مٌكوّن بشكل نموذج تجاري

ولا محالة فإن إضافة عناصر جديدة يعني أنه سيوجد طوابير أطول , موظفي المكان في حاله مشوشة وتعقيد زائد

مقهي " McCafe" طالب كل متجر من متاجره بشراء ماكينة لصنع الاسبريسو بمبلغ من 15 الى 20 ألف دولار وتدريب العاملين على كيفية استخدامها

في مطعم in-N-out يوجد خمس أنواع من الموظفين 1- الموظف المتواجد على الباب وآمام الآات

2- المتواجد في ممر الطلب الخاص بالسيارات 3/4- الذين يصنعون البطاطس المقلية 5- الذي يٌسمح له بتقليب البرجر 6- الذي يكون مسئولاً عن الشوىّ والذي يتطلب فتره تدريب تتراوح من 3-6 شهور

هذا لا يضمن فقط وجود طهاه مدربون جيداً ولكنهه يضمن أيضا تحول الوجبات السريعه إلى مهنة بمٌرتب جيد

موظفين النوع الاول يٌدفع لهم أكثر من الأجر المتوسط ويضع المديرين متوسط الدخل بقيمة 160.000 دولار في العام بثؤوة تبلغ ربع مليون دولار للفرع الواحد

لذلك ليس من الصعب معرفة لماذا يظلون بالبقاء في الشركة بمتوسط 14 سنة

تقريباً كل موظفي in-n-out الحاليين والسابقين يقولون نفس الشئ عن المطعم وهو أنه : مرهق ومشوش ولكن بالرغم من ذلك هي وظيفة مرغوبة

كل الموظفين سواء من يعملون بدوام جزئي أو كلّى , يستقبلون خطة k 401 (هي حساب معاشات التقاعد المحددة الاشتراكات والمحددة من الضرائب) تأمين صحي للأسنان والعين وأجازات مدفوعة الأجر

والمدهش أكثر , أن المطعم يقدم كل ذلك رغم كونه لدية أقل الأسعار في الصناعة

تكلفة برجر وبطاطس مقلية ومخفوق حليب هي 6.85 دولار وهي نصف سعر نفس الطلب بمطعم shake shake

أى شركة أخري كانت بدون تردد ستقوم بتصدير ذلك النموذج من الموظفين ذوي المهارة العالية , قائمة الطعام البسيطة , الجودة الثابتة بأنحاء البلدة وسيعمل ذلك بأنحاء العالم

ولكن حقيقة أن الأمر لم يتحقق يعطي انعكاساً حقيقياً لمبادئه والتى وٌضعت من 70 عاماً مضى بمنتزه بالدوين , كاليفورنيا بواسطة الثنائي "ether and harry snyder"

التسجيل بفصل أو كورس هو أمر سهل ولكن تذكر العودة ومحاولة الاحتفاظ بتلك المعرفة هو أصعب بكثير

ولذلك بالتحديد صٌمم Brilliant بشكل يساعدك

يقوم Brilliant بتعليمك الرياضيات والعلوم وعلو الحاسب بتضمين الصور والألغاز

ويساعدك بعدها بتقييم فهمك الحقيقي

بمعنى آخر أنت لا تقوم بحفظ مجرد صيغه ما ولكنك سفهم بالفعل كيف ولماذا يعمل شئ ما ؟

بالتحديات اليومية , يمكنك حل اختبارات سريعة بواسطة التطبيق الخاص بهم

انهم يقومون بإضافة كورسات جديدة طوال الوقت في علوم الحاسب والمعادلات التفاضلية والتفكير العلمي وأساسيات علوم الهندسة على سبيل المثال

يمكنك استخدام الرابط الموجود أسفل الفيديو للبدء بالتعلم مجاناً وأول 200 شخص سيحصلون على خصم 20% للاشتراك السنوى

سيكون بإماكانك رؤية كل التحديات اليومية وتقوم بفتح كورسات عديدة لحل المسائل والاختبارات

شكر موجّه ل Brilliant ولك لمشاهدتك هذا الفيديو :)

:) translated by : Arwa Hosny

يتم خبز الكعك يومياُ , مخفوق الحليب من ألبات صافية ولا يوجد ثلاجات أو ميكروويف

وهذا يعني أن المٌكوّنات يجب تحضيرها من مراكز التوزيع المتواجدة حالياً في حديقة بالدوين , لاثروب , كاليفورنيا , دالاس , فينيكس , دريبر , يوتا , كولورادو سبرينغس

من مراكز التوزيع ذلك ينبغي التوصيل بيوم واحد لكل متاجرهم وهذا أدي لتقييد أماكن الفروع الجديدة بمسافة 500 ميل من كل مركز توزيع

إذا كنت من معجبين shake shake أو whataburger أ, ماكدونالز فعليك الإقرار بأن هناك شئ مميز بخصوص in-N-out

بينما سيكون ماكدونالز دائما بربح مزيداً من الأموال وخدمة عدد زبائن أكثر ويكون معروف عالمياً بشكل أكبر

فإن in-n-out بلا جدال قد قام بتحقيق ما هو أكثر صعوبة من كل ذلك ألا وهو إبقاء إرثه حياً بتمسكه بمبادئه الأصليه على مدى 70 عاماً وبتوالى ستة أجيال من القيادة

لذا سواء في التجارة أو الحياه بشكل عام أو التعليم فالدرس غالباً أن الجزء الصعب هو إبقاء الشئ الجيد مستمراً بنفس جودته

in-N-out تعاقب عليه 6 مديرين مختلفين وكان عليهم ضغط كبير من الخارج من لتولية مانحى الامتياز منصب تولّى التجارة ورؤية التغيير الهائل الذي أحدثوه بالصناعه

ولكن الآن حنى بمرور 70 عاماً , فإن اياُ من زبائنه سيشعرون بالارتياح في أياً من فروعه ال 300 كما لو كانوا بمنزلهم

رئيسته الحالية هي الحاصله على أعلى تقييم لمنصب ceo " الرئيس التنفيذى" من قِبل الموظفين

وبينما تستمر الشركة بالنمو بدخولها في تيكساس عام 2011 وأٌريغون عام 2015 وقريباً كولورادوا فإنها تفعل ذلك بحرص

رئيسته lynsi التي بعقدها الثالث لا تتوقع التوسع لشرق تكساس خلال فترتها ولا التوسع إطلاقا بكل ولاية أمريكية

نظراً لقلة عدد الفروع فإن كل افتتاح جديد يٌعد حدث هائل مثاحب بترويج طبيعى ولكن جلبة هائله D:

الطوابير طويلة للغاية لدرجة جعلت الشركه تقرر توظيف ظباط متقاعدين لضبط ذلك الزحام والرحلات الجوية للموظفين وموظفين ذوي خبرة والذين يعملون لمده 10 ساعات للتحكم بالتزاحم والفوضي

عنق الزجاجة " الجزء الأصعب" هو التوزيع

لقد كان أول مكان على الإطلاق يستخدم نظام التحدث الثنائي مما سمح للسائقين بالطلب من المطعم وهم مصطفين بالممر المخصص للسيارات

قاموا بفتح 18 فرع آخر ولكن بنظام صارم ما تمكنوا من شراء الملكية وليس اعتماداً على قرض

مؤسسين ذوى تفكير ومبادئ مثل ذلك الثنائي ليس بصعب العثور عليهم ولكن نادراً ما يرث تلك القيّم الجيل التالى للمؤسسين

فقط حوالى ثلث العائلات أصحاب التجارة نجوا من معضلة الجيل التالى بينما لم يتمكن 51% من الاستمرار بالمحافظة على تلك المبادئ

in-N-out هو واحد من السلاسل القليلة التي ظلت محافظه على توهجها منذ البداية بالرغم من المرور ببعض التغيرات المآساويه

عندما توفي هاري لعام 1967 تولّى ابنه ريك الادارة والذي توفى في حادث تحطم طاثره بعام 1993 وبعد ذلك قام أجيه جاي بتولى المنصب بدلا منه ولكنه توفى بعدها ب 6 اعوام

عادت زوجه هارى بعد ذلك لتدير الشركة

وبحركة مخاطرة , بعدما توفيت بعام 2006 تم تسليم الادارة لشخص من خارج العائله وهو مارك تايلر

حتى بلغت لينزى ابنه جاى 30 عاما وورثت 50% من التجارة وتقريبا تولت كامل الإداره بعام 2017 عندما بلغت 35 عاما