19

السبب الحقيقي لماذا يجب عليك ألا تأكل عجينة كوكيز نيئة

لعق الملعقة هو الجزء الأفضل في إعداد الكوكيز

ولكنها فكرة سيئة

لأن تناول عجينة الكوكيز النيئة يمكن حقًا أن تجعلك مريضًا

وليس فقط لأنها تحتوي علي بيض نيء

في 2009 , حوالي 77 شخصًا من 30 ولاية قد أصيبو بتسمم غذائي

بعد تناول عجينة كوكيز نيئة معاد تعبئتها

كثير من القيئ والاسهال الدموي

وأصيب البعض بفشل كلوي شديد

في النهاية , اضطرت نستلة لاسترداد 3.6 مليون عبوة

من عجينة الكوكيز المجمدة الخاصة بها

وفي 2016 ,أصيبت مجموعة أخري بالمرض

بعد تناول عجينة كوكيز نيئة منزلية

صنعت بمنتجات من جينيرال مليكس

ولكن رغم ما تتوقعونه

لم يكن الجاني السالمونيلا في البيض

كان الكولاي شيجا المنتجة للسموم في الدقيق

نفس النوع التي تجد طريقها

لداخل الخس الروماني ولحم البرجر

في الواقع يقدر مركز السيطرة علي الأمراض أنه مسؤول

عن 265000من الأمراض

3600 رعاية مستشفي

و 30 حالة وفاة في الولايات المتحدة في كل عام

الآن ، عادةً ما يحب الكولاي أن يملأ المخبأ في الأماكن الرطبة

لهذا السبب تفاجأ العلماء عندما ظهر في الدقيق

وحتى اليوم ، فإنه لغز

فيما يتعلق بكيفية وصول الإكولاي في المقام الأول

كيف قد نجى في البيئة الجافة للدقيق

المشكلة هي أن البكتيريا يمكن أن تكون قد تسللت

إلي الدقيق خلال أي خطوة في عملية التصنيع

قد يكون قد تسلل إلي القمح من روث الحيوانات

أو قفزت إلي الدقيق من ألة معالجة ملوثة

لا يوجد هناك طريقة حقيقية لمعرفة ذلك بالتاكيد

الآن ، فقط لنكون واضحين ، على الرغم من أن الدقيق كان الجاني في هذه الحالة

يمكن أن يكون البيض النيء بنفس الخطورة

في الواقع ,إدارة الاغذية والدواء تقدر كل عام

البيض الملوث يسبب 79000 من الأمراض المنقولة بالغذاء

و30 حالة وفاة في الولايات المتحدة

مع وضع ذلك في الاعتبار ، يحذر مركز السيطرة على الأمراض من تناول أي عجينة كوكيز نيئة

ولكن هناك أخبار جيدة

بالرغم نعم أن هناك خطورة أن تكون عجينة الكوكيز ملوثة

ولكنها ضئيلة للغاية

العديد من الخبازين علي سبيل المثال دائما ما يختبرون الطعم

فلا داعي للقلق

بالإضافة إلي دراسة وجدت أن أكثر من نصف طلاب الجامعات

أكلو عجينة كوكيز غير مخبوزة

وعاشو لكي يحكوا الحكاية

والأفضل من ذلك ، أن الخطر اليوم أقل من أي وقت مضى

على الأقل عندما يتعلق الأمر بتخزين الأصناف التي تم شراؤها

لأنه بعد تفشي المرض في 2009

شركات مثل نستلة و بيلزبيري

بدأت بما في ذلك الدقيق المعالج حراريا

والبيض المبستر في العجين الخاص بهم

بتسخين الدقيق إلي درجة حرارة 71 سليزيوس

فأنت تقتل أي إيكولاي

وعملية بسترة البيض تتم بتسخين البيض بما يكفي

لقتل البكتيريا بدون طهي البيض

الدقيق المعالج حراريًا والبيض المبستر

يوضحان لماذا نوع عجينة الكوكيز

الذي تجدونه في المثلجات تكون غير ضارة

ولكن إذا أصررتم علي صنع كوكيز برقائق الشوكولا الخاصة بكم

من الصفر فهناك طريقة تقومون بها بأنفسكم لتعقيم مكوناتكم

قومو بخبز الكوكيز!

سيظل طعمها جيد